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天还没亮，赵婶就到了店里。
她把头发扎紧，袖子一撸，第一件事就是把要带的东西一件件摆出来：菜刀、砧板、勺、漏勺、干净抹布、调味盒，连装盐的罐子都擦了一遍。
张勇从后厨把鱼捞出来，按大小挑了两条，鱼鳞刮得干干净净，肚子里也处理得利索，装进盆里用干净布盖上。
程意把豆腐切成一样大小的块，放进冷水里醒着，防止发酸。
素菜和汤料各备两份，一份按指定菜单，一份备着防临时变动。
赵婶看着那两盆料，低声问了一句：“你是不是早就猜到他们会改菜单？”
程意点头。
“他们最爱干的就是临时加一条。”
“你一慌，锅里就乱。”
张勇把工具包拉链拉紧。
“今天我们不慌。”
“他们想卡我们，也卡不住。”
六点半出门，天边灰白，路上冷风刮脸。到文化馆时九点刚过，后厨门口已经有人了。
福来馆那边来得更早，老板表弟站在门口抽烟，见程意他们来，嘴角一翘。
“来得挺准。”
“别迟到就行。”
赵婶看他那副样子就来气，硬生生把火压下去，跟着程意进了后厨。
文化馆后厨不大，两排灶，台面旧，但水电齐全。
活动方那位负责人站在门口，旁边还有电视台的人，摄像机架好，灯也打上，热度一下就上来了。
负责人开口，把规则说得很明白。
“今天两家现场做样菜。”
“同样的菜单，同样的份量。”
“我们看口味，也看流程。谁更稳，谁就接供餐。”
菜单定得快。
鱼一份，豆腐一份，素菜一份，汤一份。
素菜指定是清炒时蔬，汤是紫菜蛋花。
程意点头，没多说，转身去拿工具。
福来馆那边也开始摆台面，毛呢外套表弟站在灶边指导，像是专门来盯他们的。
一切看起来公平。
可第一刀就来了。
九点四十，厨房的水龙头忽然出水变小。
先是细细一股，接着几乎只剩滴答。程意手里正冲锅，水一下不够，锅底的油渣冲不干净。
张勇皱眉，伸手去拧阀门。
“怎么回事？”
福来馆那边却一点没受影响，他们那边的水还很顺，冲菜冲得哗哗响。
赵婶一眼就看明白，脸色瞬间沉下去。
“他们动了水。”
毛呢外套表弟站在旁边装无辜。
“你们别瞎说。”
“水压本来就不稳。”
程意没吵，先把锅放一边，直接对负责人开口。
“这边水压不对。”
“我们现在没法按正常流程洗锅洗菜。要么调整到一致，要么换个水口。”
负责人皱眉，扭头叫后勤的人去看。
后勤跑去检查，蹲在地上摸了摸阀门，又回头看了看另一边的水龙头，脸色也变了。
“确实不一样。”
“这边小，那边大。”
福来馆老板赶紧笑着插话。
“这跟我们没关系啊。”
“我们来的时候水就这样。”