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时机到了，张夕颜赶紧道，“大姐，快点放油。”
张云英起来，从一个瓦罐里，勺了一个指甲小的猪油刚进锅里翻炒。
看着那一点猪油，张夕颜除了无语，也只剩叹气。幸好炒的花生，不需要那么多油，也能很好吃。
张夕颜说，“大姐，再炒一会，放盐就好了。”
边翻炒，边闻着飘来的香味，张云英很是激动，“妹，这味道闻起来，看起来，真的和炸的一样。”
不过，张夕颜的话，让她有点疑惑，“为什么要放盐？”
吃酒席的时候，张云英可从来没吃过放盐的炸花生。
张夕颜说，“不放盐也好吃。只不过，放了盐，这味道能更上一层味道，和粥一起吃，绝配的。”
炒的花生不放盐，就少了灵魂。只吃其香，不知其味。
鉴于这次炒花生的成功，张云英也就犹豫一下，从盐罐里，拿出一颗粗盐。
眼见张云英就准备把粗盐放进锅里，张夕颜手快给拦了下来，“大姐，你这盐，可炒不化的，不能就这么放下去。”
是哦，这没水，盐可不会融的。
张云英问，“那怎么办？”
这一点，张夕颜早就想过了，她接过张云英手里那一颗粗牙齿大小的粗盐，“我把盐给捣碎了，再洒在花生上。”
锅里的花生，有了那一点油，看起来颜色深了，也有了一点光泽。
张夕颜说，“大姐，花生可以盛起来了。你接着烧水，我准备水焯盐菜。”
拿来碗，张云英铲花生进碗，问，“你不是做凉菜，怎的又水焯了？”
张夕颜凭借记忆，从厨房找出了小石臼，开始捣粗盐。
她回道，“我做的凉菜，是要煮熟的。大姐吃了，肯定很喜欢。”
张云英说，“煮熟的菜，可就不是凉菜了。”
张夕颜说，“凉了的菜，就是凉菜。”
碗里花生，张云英很想吃，最后忍不住吃了一颗，她双眼发光，“妹，这花生炒的和炸的一样，很香脆，很好吃。”
又从碗里拿了一颗花生，张云英走到张夕颜跟前，给人喂了一颗。
嚼着嘴里的花生，张夕颜觉得味道还是差点了。很香，很脆，可没味道，不是她吃惯的炒花生。
果然，对于张夕颜来说，炒花生还是得放盐才行。
见张夕颜把煮好的盐菜放进装了凉水的木盆里，张云英问道，“妹，你怎么又洗一遍盐菜？”
张夕颜解释，“这叫过冷河。可以让菜快速冷却下来，保持它的颜色不变黄，和它的脆口。”
这没听过，没见过，张云英知道，她妹又在做奇怪的菜了。
把盐菜放进笸箩淋干水，张夕颜叫张云英烧干锅，放油。
这次，张云英放了两个手指甲的猪油。张夕颜看得叹气摇头，她安慰自己，有好过没有。
等油冒烟了，张夕颜叫张云英把柴火拿出来，她自己切好的一半大蒜和葱花，还有干辣椒，全倒下去。
“滋”的一声，伴随着一股烟升起来。张夕颜叫张云英快速铲起来，放进碗里。
完成后，张云英闻着空气中的香味，惊讶道，“妹，好香的味道，很好闻。”
张夕颜笑道，“等锅凉了，把盐菜和调料倒下去拌匀，吃起来更好吃。”
灶下还有烧红的木炭，张夕颜就叫张云英把锅搬出来凉却，等下好放盐菜下去搅拌。
这锅里还有油剩，可不能浪费掉了。